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平凡地三鲜,管饱顶事儿,虽庸众但温暖

2018年01月06日 澳门威尼斯人官网帮助 ⁄ 共 686字 ⁄ 字号 暂无评论

地三鲜要好吃,茄子土豆大辣椒都要新鲜。新土豆鸭儿黄,皮也嫩,用手就能搓掉。长紫茄子要刚好,别太老也别太嫩,太老难熟,太嫩一油锅就过火了。青椒要脆,微微有点辣味的最好。三样食材各司其职,游刃有余地融会贯通,土豆金黄,茄子亮紫,青椒翠绿,勾芡呈出柔和的光泽,三者同时到达生命的顶点,炫目而让人欣慰。

地三鲜是平凡人的菜,管饱顶事儿,重油重味儿,食材完全不矜贵,虽庸众但温暖。

地三鲜质朴,平凡的就像早八晚五的生活,把生命的灰尘寄居在那些朴素的食物当中,在混沌之中焕发新生的美感。

食材

土豆

2个
紫茄子 1个
青椒 2个
生抽 2勺
生姜 1小块
老抽 半勺
少许
淀粉拌茄子块 2勺
调芡汁 1勺

制作过程

步骤 1

茄子、土豆、大辣椒……


步骤 2

土豆去皮


步骤 3

切块儿


步骤 4

泡入清水静置


步骤 5

茄子去蒂切滚刀块


步骤 6

将茄子块撒淀粉并拌匀


步骤 7

青椒去籽切块

 

步骤 8

调汁,先放入两勺生抽,老抽一勺


步骤 9

白糖少许,淀粉一勺


步骤 10

加少许水调成芡汁


步骤 11

宽油烧至七成热


步骤 12

土豆沥干水后炸熟捞出


步骤 13

再下入茄子块,炸软后捞出


步骤 14

升高油温至九成


步骤 15

再次分别倒入茄子、土豆复炸


步骤 16

青椒过油片刻,捞出


步骤 17

炸成这样(注意青椒的表面)就可以咯~~


步骤 18

油锅爆香生姜末,烹入调好的芡汁


步骤 19

待汤汁浓稠


步骤 20

放入炸好的三鲜翻炒


步骤 21

翻炒


步骤 22

大火收汁


步骤 23

出锅~


步骤 24

地三鲜

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